Luus van Diggelen

Noord-Brabant. Overige regio’s op aanvraag.

0 Sterren

SPECIALITEIT
AMBACHTELIJK KOKEN
OVER MIJ

Mijn naam is Chef Luus. Ik vind het heerlijk om met eten bezig te zijn en het mensen naar de zin te maken. Ik kook graag op ambachtelijke wijze met verse, mooie producten. Kwaliteit staat altijd voorop, hetgeen zich uit in sublieme geuren, kleuren en smaken. Mijn activiteiten zijn verrassend veelzijdig: van catering, koken aan huis tot kookworkshops!

REGIO

Noord-Brabant. Overige regio’s op aanvraag.

ERVARING

Restaurantkok primaire opleiding 1979 – Restaurantkok voortgezette opleiding 1982 – Sociale hygiene 2009 – Leermeester 2010 In mijn culinaire leven heb ik in diverse restaurants, hotels etc gewerkt. Van Leerling tot chefkok.

Heerlijk werelds menu

 € 69,00

0 Sterren

 Amuses

Geflambeerde Gamba’s met Citroengras en Cognac.

Glaasje met salade van gerookte kip, truffelmayonaise en spekjes met mosterd cress

Glaasje met tartaar van gerookte en verse zalm met truffelhoning

Glaasje Hollandse garnalen met mango en een lichte kerriesaus

+

Biologisch brood met Franse boter, Fleur de Sel Camarque, tapenade en olijfolie

9,50 per stuk incl BTW & Commissie

 

Koude voorgerechten

Vitello tonato met kruidensalade verse gegrilde tonijn en citroenmayonaise

 Tartaar van tonijn met sinaasappel, pijnboompitjes en rucola

Vitello met huisgemaakte pesto olie

Vitello Tonato met truffelmayonaise en gegrilde tonijn

Carpaccio met rucola, geschaafde kaas, kappertjes en olijfolie

Tartaar van gerookte en verse zalm met truffelhoning

Salade van gerookte kip, truffelmayonaise en spekjes met mosterd cress

10,00 incl. BTW & Commissie

 

Warme voorgerechten

Hertenragout met een korstbakje en asperge cress

Coquiles st Jacques met een romige saffraansaus

Gamba’s in een pittige Malabar saus

Champignons a la crème

Garnalen croquet

11,50 incl. BTW & Commissie

 

Soepen

Lichte soep van Pastinaken met paddenstoelen en peterselieschuim.

Bouillon met bospaddestoelenmet enoki en soepstengels notencress

Wildbouillon met bospaddenstoelen en Rode Port.

Lichte soep van Pastinaken met paddenstoelen en peterselieschuim.

Bouillon met bospaddestoelenmet enoki en soepstengels notencress
Verse basilicumsoep met roomkaas

Paddenstoelenbouillon met bospaddenstoelen en rode Port

Licht gebonden soep van bospaddenstoelen

Schuimig soepje van bospaddestoelen met tuinkers

Wildbouillon met bospaddenstoelen en Rode Port.

7,50,- per stuk incl. BTW & Commissie

 

Hoofdgerechten

Verse pasta met Zeewolf, saus van citroengras en Noully Prat met een roosje van Canadese zalm 2,50

Reefilet, puree van kastanjes met geroosterde seizoensgroenten, portjus en chips van schorseneren
Kemperlandhoentje in de oven gegaard , appelcompote, gebakken aardappeltjes, witlof met ham en kaas, en een gestoofd peertje

Zeewolf met een krokantje van Parma ham op een mousse van pastinaken, zeekraal, babywortel en gepofte tomaat

Maiskipfilet, puree van zoete aardappel met geroosterde seizoensgroenten, mosterdsaus.
Verse tagliatelle met roomsaus, kastanje champignons,
oesterzwam, cantharel en spekjes

Verse pasta met Zeewolf, saus van citroengras en Noully Prat met een roosje van gerookte zalm

Varkenshaas omwikkeld met Parma ham, mix van Italiaanse groente Roseval aardappel met rosemarijn

Maiskipfilet, aardapel- pastinaak puree met haricot-verts en mosterdsaus.
Wildstoofpotje met een vleugje lavendelhoning, aardappelpastinaak puree, spruitjes en een gestoofd peertje

Varkensmedaillon met grootmoeders garnituur

26,50 per stuk incl BTW & Commissie

 

Spoom

Zwartebessengranité met roze peper en Cava. 1,0

Citroensorbet met prosecco en limoncello

Sorbet met roze peper en Cava.

Prosecco en yoghurtijs

citroensorbet en Prosecco

citroensorbet met Prosecco en Aperol

5,90 per stuk Incl. BTW & Commissie

 

Nagerechten

Soepje van rood fruit met ijs en een kletskop

Stoofperen met crème fraiche met kaneel en Chocoladegarnituur
Moelleux (warm chocoladetaartje)  met vanille ijs en bosvruchten saus
Huisgemaakte Tiramisu

Creme brulee, aan tafel gebrand met rietsuiker

Panna cotta met witte chocolade, Limincello en frambozen

10,00 per stuk Incl. BTW & Commissie

Het voordeel van een walking dinner is dat u en uw gasten niet aangewezen zijn op één zitplaats maar alle tijd hebben voor informele contacten. Uw gasten kunnen de gerechtjes gemakkelijk eten want alle gerechtjes worden gepresenteerd in een glazen coupe of op een klein bordje. De gasten wordt telkens hapjes gepresenteerd zodat iedereen alles kan proeven

 

Walking dinner ideeën
Koude gerechtjes 4,25 per stuk
Vitello tonato met kruidensalade verse gegrilde tonijn en citroenmayonaise
Tartaar van tonijn met sinaasappel, pijnboompitjes en rucola
Vitello met huisgemaakte pesto olie
Vitello Tonato met truffelmayonaise en gegrilde tonijn
Carpaccio met rucola, geschaafde kaas, kappertjes en olijfolie
Tartaar van gerookte en verse zalm met truffelhoning
Salade van gerookte kip, truffelmayonaise en spekjes met mosterd cress

 

Soepjes 2,75 per stuk
Licht gebonden mosterdsoep
Lichte soep van Pastinaken met paddenstoelen en peterselieschuim.
Bouillon met bospaddestoelen met enoki en soepstengels notencress
Wildbouillon met bospaddenstoelen en Rode Port.
Verse basilicumsoep met roomkaas
Schuimig soepje van bospaddestoelen met tuinkers
Warme gerechten 4,75 per stuk
Risotto met bospaddenstoelen
Coquiles st Jacques met een romige saffraansaus
Gamba’s in een pittige Malabar saus
Champignons a la crème

 

Desserts 3,50 per stuk
Soepje van rood fruit met ijs en een kletskop
Stoofperen met crème fraiche met kaneel en Chocoladegarnituur
Moelleux (warm chocoladetaartje) met vanille ijs en bosvruchten saus
Huisgemaakte Tiramisu
Creme brulee, aan tafel gebrand met rietsuiker
Panna cotta met witte chocolade, Limincello en frambozen

Word geïnspireerd

Geef een Cadeaubon

Een chef aan huis is een superleuk, origineel cadeau voor elke gelegenheid.

MEER INFO >

Match op maat

De kernwaarden van ChefPlaza zijn ontzorgen, kwaliteit en persoonlijk. Hierbij staat het ontzorgen van zowel de gast als de chefs voorop. Voor de gast wordt alle zorg uit handen genomen, zodat zij alleen maar hoeven te genieten. Dit maakt een diner aan huis ook een perfect cadeau. De chef doet de boodschappen, dekt de tafel, serveert het eten en neemt aan het einde van de avond de afwas weer mee naar huis. Voor de chef nemen wij het administratieve werk uit handen. De aanvragen worden door ons afgehandeld, waardoor de chef zich volledig kan richten op het verzorgen van een perfecte avond.

Onze chefs zijn allemaal door ons persoonlijk getest en gekeurd. Dit betekent dat u alleen de allerbeste chefs kunt verwachten. Alle menu’s die onze chefkoks voorstellen zijn gebaseerd op uw persoonlijke voorkeur en kunnen worden aangepast tot u 100% tevreden bent. Hier komt de kernwaarde persoonlijk in het spel. Dit komt nog duidelijker naar voren als de chef bij u thuis de maaltijd serveert. Hij zal een uitleg geven van wat hij u serveert en er is altijd ruimte voor vragen en uitleg. Van kerstdiner tot 21 diner, onze koks maken voor iedere gelegenheid een culinair hoogstandje wat volledig op uw wensen in gebaseerd.

Kunt u niet kiezen of hebt u bijzondere wensen? Wij helpen u graag.
Vertel ons alles en wij stellen samen met onze chefs het perfecte voorstel op maat voor u op.