Koken met onze chefs: Het Koninklijke runderstoofpotje van chef Hilde

Koken met onze chefs: Het Koninklijke runderstoofpotje van chef Hilde

“Toen ik enkele jaren terug dit gerecht uit het kookboek De Spaanse keuken van Penelope Casas bereidde en proefde was ik verkocht! Het zacht gestoofde rundvlees in combinatie met die zoute uitgebakken spekjes, het zuurtje van de kappertjes en de verrassende warme smaken van de kaneel, nootmuskaat, gember en kruidnagel…..Het is echt heerlijk! En ik zal je uitleggen hoe je deze heerlijke runderstoofpot zelf kunt maken.” – Chef Hilde

stoofpotje Hilde

Dit recept is vrijwel gelijk aan het recept dat Dobladura de Ternera heet, dat werd gevonden in het 16e -eeuwse kookboek El Libre del Cuiner. Dit kookboek werd geschreven door de chef-kok van de Spaanse koning Ferdinand van Napels. Indertijd was Napels in Spaanse handen en onderdeel van het koninkrijk van Aragon en Catalonië. Een echte koninklijke klassieker, met veel smaak. Hilde serveert dit regelmatig op diners, buffetten én zelfs als lunchgerecht. Perfect voor de koude wintermaanden.

Benodigdheden:

(voor 4 personen)

  • Ca. 1 kg sucadelappen – het liefst biologisch
  • Zout en vers gemalen peper
  • 2 teentjes knoflook
  • ca. 200 gram dobbelsteentjes gerookt spek
  • 2 middelgrote uien in ringen gesneden
  • kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder en kruidnagel, van alles ongeveer 2/3 eetlepel
  • 2 blaadjes laurier
  • 250 ml. kippenbouillon
  • 200 ml. witte wijn of fino sherry
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • ca. 40 gram pijnpitten
  • fijn gehakte peterselie
  • schepje suiker
  • eetlepel kappertjes
  • een hard gekookt ei (voor de garnering)

De bereiding:

Kruid het vlees met een beetje zout en peper. Verhit de olie en bak het vlees rondom bruin. Voeg daarna de spekjes toe en bak deze even uit en voeg de uien en het knoflook toe en bak deze totdat deze glazig zijn. Vervolgens voegt u de specerijen kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder en kruidnagel toe en roer alles goed om. Daarna voegt u de laurier, kippenbouillon, de wijn (of sherry), azijn en suiker toe. Leg het deksel op de pan en laat alles 1 ½ – 2 uur op een laag vuur pruttelen totdat het vlees zacht is (voeg zo nodig nog een beetje wijn, bouillon of water toe). Houd een paar pijnpitten apart en stamp de rest van de pijnpitten met de peterselie en een snufje zout in een vijzel fijn (of gebruik de staafmixer) en voeg dit toe aan de stoofpot.

Laat de kappertjes uitlekken en voeg deze ook toe aan de stoofpot. Zorg dat dit alles vijf minuten kan koken zodat alle smaken met elkaar kunnen vermengen. Serveer het gerecht met een beetje peterselie, de pijnpitten, een paar kappertjes en het hard gekookt ei. Dit gerecht is heerlijk bij  gekookte krieltjes of witte rijst. Nog wat van de stoofpot over? Dan is deze de volgende dag ook heerlijk in een uitgeholde Italiaanse broodbol als lunchgerecht!

Buenprovecho!

Wilt u meer van dit soort recepten lezen? Houdt dan onze Facebookpagina goed in de gaten! Wilt u meer van chef Hilde? Bezoek dan haar persoonlijke pagina op onze website en bekijk wat voor heerlijk gerechten ze nog meer kan maken. Geniet u binnenkort van een heerlijk diner van deze topper?